“몸에 좋다길래 볶을 때 둘렀는데”… 들기름 영양 다 날리는 흔한 조리 습관

고소한 향이 매력적인 들기름은 나물을 무치거나 두부에 곁들여 먹는 등 밥상에서 자주 활용되는 식재료예요. 식물성 오메가3 지방산이 풍부하다고 알려져 조리할 때 넉넉히 둘러 사용하는 경우가 많아요. 하지만 아무리 몸에 좋은 기름이라도 다루는 방법에 따라 본래 지닌 장점을 살리지 못할 수 있어요. 특히 일상적인 조리 과정에서 무심코 반복하는 습관이 들기름의 영양적 가치를 떨어뜨리기도 해요.

높은 열을 가해 오래 볶거나 끓이는 습관프라이팬에 들기름을 넉넉히 두르고 버섯이나 김치를 볶거나 두부를 노릇하게 부쳐내는 조리법은 흔히 볼 수 있어요. 볶는 과정에서 고소한 냄새가 진하게 퍼지지만, 기름 속 불포화지방산은 높은 열에 계속 노출돼요. 들기름에 풍부한 식물성 오메가3 지방산인 알파리놀렌산은 열과 산소에 꽤 민감한 편이에요. 실제로 온도가 높아질수록 산화가 빨라지는 특성이 보고되어 있어요.

한 번 볶아 먹었다고 해서 곧바로 몸에 문제가 생기는 것은 아니지만, 오메가3 지방산을 온전히 섭취하려는 목적이라면 센 불에 오래 올려 조리하는 것은 피하는 편이 좋아요.



미역국이나 된장국을 끓일 때 들기름을 함께 넣고 조리하는 경우도 있어요. 국에 들기름을 넣는 것 자체가 문제는 아니지만, 기름을 넣은 상태로 국물을 팔팔 끓이며 오래 가열하는 조리는 주의가 필요해요. 알파리놀렌산이 많은 기름은 산화에 민감하므로 조리 온도 관리가 중요해요. 국이나 나물 요리에 들기름을 더하고 싶다면, 가열을 마친 뒤 불을 끄고 마지막에 살짝 둘러주는 방식을 활용하면 고유의 향을 살리면서 오래 데우는 상황도 막을 수 있어요.

빈속에 생으로 마시기보다 음식과 곁들이기가열에 따른 산화를 줄이기 위해 아침 공복에 들기름을 생으로 한 숟갈씩 삼키는 방식을 선택하기도 해요. 가열하지 않고 섭취하면 열로 인한 성분 손실을 줄일 수 있는 장점은 있어요. 하지만 평소 위장이나 장이 예민한 상태라면 빈속에 기름만 섭취했을 때 속이 메스껍거나 더부룩해질 수 있고, 설사 증상이 나타나기도 해요.



들기름을 약처럼 숟가락으로 삼킬 필요는 없으며, 식사 중 음식과 함께 어울려 먹을 때 속이 더 편안할 수 있어요. 두부 몇 조각에 들기름과 깨를 살짝 뿌려 먹거나, 신선한 샐러드에 드레싱처럼 살짝 곁들이는 방법이 좋아요. 자신의 장 상태와 체질에 맞춰 섭취 방식을 조절하는 것이 중요해요. 담낭이나 췌장, 소화기 질환이 있거나 지방을 섭취했을 때 소화 불편이 반복된다면 상태에 맞게 식사를 조절해야 해요.

적정 섭취량과 올바른 보관 방법몸에 이로운 성분이 많더라도 들기름 역시 기름류에 해당하기 때문에 한 숟갈당 열량이 생각보다 높아요. 건강에 좋다는 이유로 매번 두세 숟갈씩 과도하게 더해 먹으면 하루 전체 열량 섭취가 금방 늘어나요. 들기름은 많이 먹기보다는 적절한 양을 올바른 조리법으로 활용하는 것이 바람직해요.

보관 환경도 세심하게 관리해야 해요. 한 번 개봉한 들기름은 공기 중의 산소와 실내 빛에 노출되어 산화되기 쉬워요. 따라서 사용 후에는 뚜껑을 빈틈없이 잘 닫은 상태에서 냉장고에 보관해야 고유의 신선함과 품질을 더 오래 지킬 수 있어요.