“마트 시식 코너 버섯구이 그 맛”… 기름에 볶기 전 ‘계란물’ 입히는 비결

표고버섯에 소금·미원 섞은 계란물 입혀 중불에 볶아내는 조리법
겉은 부드럽고 속은 쫄깃… 10분 만에 완성하는 감칠맛 반찬

마트에서 장을 보다가 버섯 시식 코너 앞에서 발걸음을 멈추게 되는 경우가 많다. 프라이팬 위에서 지글지글 구워지는 냄새에 이끌려 이쑤시개로 한두 조각 집어 먹어 보면 유난히 고소하고 입에 착 감기는 맛이 난다. 집에서 버섯을 그냥 기름에 볶았을 때 왜 그런 맛이 나지 않는지 의아했다면 조리 방식과 간단한 밑간에 주목할 필요가 있다.

시식 코너 표고버섯구이 맛의 핵심은 바로 버섯에 계란물을 고루 입혀 볶아 내는 과정과 감칠맛을 살려 주는 밑간에 있다. 조리 시간도 10~15분 안팎으로 짧고 과정이 단순해 누구나 손쉽게 완성할 수 있다.

조리에 필요한 재료와 특징

이번 구이에 준비할 기본 재료는 표고버섯 6~7개(또는 5~6개), 계란 2~3개, 약간의 소금, 미원 한 꼬집, 그리고 넉넉한 양의 식용유다.

버섯은 특유의 향과 쫄깃한 식감을 지닌 표고버섯을 기본으로 사용하지만, 취향에 따라 새송이버섯이나 느타리버섯으로 대체해 응용할 수도 있다. 특히 표고버섯은 계란과 함께 어우러졌을 때 고소한 풍미가 훨씬 진해지는 특징이 있다. 또한 표고버섯에는 식이섬유가 포함되어 있고 계란은 단백질을 보충해 주므로 가벼운 식사 메뉴나 든든한 한 끼 반찬으로도 잘 어울린다.

재료 손질과 계란물 만들기먼저 표고버섯은 밑동의 질긴 부위를 잘라 내고 겉면에 묻은 이물질을 털어 내 깨끗이 손질한다. 버섯을 물에 오래 담가 두면 수분을 많이 흡수하므로 가볍게 씻은 뒤에는 키친타월 등으로 물기를 충분히 닦아 내야 한다.

손질이 끝난 표고버섯은 먹기 적당한 두께로 썬다. 이때 버섯을 너무 얇게 썰어 내면 팬에서 볶는 동안 특유의 식감이 약해질 수 있으므로 도톰한 두께를 유지하는 것이 좋다. 썬 표고버섯은 바로 팬에 넣지 않고 위생봉투에 모두 담아 둔다.

그릇에는 계란 3개를 깨뜨려 넣은 뒤 소금 약간과 미원 한 꼬집을 넣고 젓가락으로 멍울 없이 골고루 풀어 준다. 버섯 자체에도 고유의 감칠맛이 있지만, 소량의 미원을 더해 주면 맛의 깊이가 한층 선명해지는 효과를 얻을 수 있다. 많은 양을 넣을 필요 없이 한 꼬집 정도로 충분히 맛을 낼 수 있다.

계란물 입히기와 중불 볶기

위생봉투에 담아 둔 표고버섯 위로 준비한 계란물을 붓는다. 그런 다음 봉투 입구를 단단히 쥐고 가볍게 흔들어 표고버섯 겉면에 계란물이 골고루 묻도록 섞는다. 계란물이 한곳에 뭉치지 않도록 봉투를 여러 번 뒤집어 주며 버섯에 묻혀 주는 것이 요령이다.

계란물이 묻은 상태로 2~3분가량 잠시 그대로 둔다. 이렇게 짧은 시간 동안 재워 두면 버섯 표면에 계란물이 촉촉하게 흡수되어 팬에서 익혔을 때 한층 부드럽고 고소한 식감을 살릴 수 있다.

프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두른 뒤 불을 켜서 중불로 예열한다. 팬이 달궈지면 계란물을 입힌 표고버섯을 한 번에 넣고 골고루 볶는다. 처음에는 버섯 표면에 계란물이 축축하게 묻어 있는 상태지만 열을 받으며 익어 가면서 버섯 표면에 계란옷이 부드럽게 밀착된다.

너무 센 불을 사용하면 버섯이 채 익기 전에 계란물이 먼저 탈 수 있으므로 중불을 일정하게 유지하며 버섯을 뒤집어 가며 익힌다. 버섯 속까지 완전히 부드럽게 익고 계란물이 노릇노릇하게 굳어지면 조리가 마무리된다.

식감과 맛의 특징계란물을 입혀 볶아 낸 표고버섯구이는 버섯만 기름에 볶았을 때와 다른 질감을 보여 준다. 겉은 계란이 감싸고 있어 촉촉하면서도 고소하며, 씹을 때마다 표고버섯 본연의 쫄깃한 탄력이 고스란히 전해진다.

복잡한 양념을 더하지 않고 소금과 미원 한 꼬집으로 기본 간만 맞췄기 때문에 별도의 양념장이나 소스를 곁들이지 않아도 감칠맛을 즐길 수 있다. 밥과 함께 먹는 일상 반찬은 물론 단독으로 집어 먹기에도 알맞은 조리법이다.