“냉이를 김밥에 넣는다고?” 30초 데쳐 불고기와 돌돌 마는 ‘냉이김밥’

냉이김밥은 냉이의 향을 살리도록 속재료를 간단히 준비하는 요리예요. 냉이를 짧게 데쳐 밑간하고 당근과 불고기를 곁들이면 5줄 분량으로 만들 수 있어요.

재료와 냉이 손질김밥 5줄 기준으로 김 5장, 밥 4공기, 손질한 냉이 80g, 불고기 348g, 당근 1/2개를 준비해요. 밥에는 참기름 1큰술, 깨 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고, 냉이에는 소금 1/4작은술, 참기름 1작은술, 깨 1작은술을 사용해요.

냉이 뿌리에 묻은 흙은 물에 잠시 담갔다가 여러 번 헹궈 씻어요. 남은 이물질은 칼로 살살 긁어내고 누렇게 뜬 잎은 떼어냅니다. 김밥에 넣기 쉽도록 냉이는 긴 형태를 유지하면서, 크고 굵은 뿌리는 비슷한 크기로 갈라줘요.



냉이와 속재료 준비하기물이 끓으면 소금을 한 스푼 넣고 냉이를 넣어 약 30초 데쳐요. 데친 냉이는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 꽉 짜고, 소금과 참기름, 깨를 넣어 조물조물 무쳐 밑간합니다.

당근은 김밥에 넣기 편하도록 길게 채 썰어 기름을 살짝 두른 팬에 가볍게 볶아요. 볶을 때 소금 한 꼬집을 넣습니다. 불고기는 물기가 남지 않도록 바짝 볶아 준비해요. 원문에서는 언양불고기를 사용했지만, 일반 불고기나 볶은 다진 소고기로 대신할 수 있다고 설명해요.



밥 간하기와 김밥 말기밥 4공기에 참기름 1큰술, 깨 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 주걱으로 골고루 섞어요. 밥이 너무 뜨거우면 한 김 식힌 뒤 김밥을 말면 돼요.

김은 거친 면이 위를 향하게 놓고 밥을 넓고 얇게 펼쳐요. 그 위에 냉이와 볶은 당근, 불고기를 가지런히 올려 말아줍니다. 김 끝에는 밥풀이나 물을 살짝 묻히면 잘 붙어요.

김밥은 균일한 두께로 썰어요. 한 번에 누르듯 자르기보다 칼을 위아래로 움직이면 김밥이 터지지 않게 썰 수 있고, 여러 줄을 자를 때는 칼에 묻은 것을 닦아가며 손질해요.

다 말고 참기름을 살짝 바르거나 그릇에 담은 뒤 깨를 뿌릴 수 있어요.

정연호 기자