“감자튀김보다 7배 맛있다”… 밀가루 없이 15분 만에 끝내는 치즈 감자채전

비가 내리는 날에는 노릇하고 바삭하게 부쳐낸 전 요리가 자연스럽게 떠오르곤 한다. 감자전은 많은 이들이 즐겨 찾는 단골 메뉴지만, 보통 감자를 곱게 갈아내야 해서 손이 많이 간다고 느끼기 쉽다.

이럴 때 성시경이 감자튀김보다 7배나 맛있다고 언급한 치즈 감자채전을 준비하면 한결 간단하다. 밀가루나 부침가루를 넣지 않고 얇게 채 썬 감자에 치즈와 감자전분만 더해 구워내기 때문에, 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 살릴 수 있다. 조리 시간은 약 15분 정도로 난이도가 낮아 집에서 손쉽게 완성할 수 있다.

필요한 재료 준비하기

준비할 재료는 감자 2개와 모차렐라 치즈 50g, 체더 슬라이스 치즈 1장이다. 여기에 반죽을 잡아줄 감자전분 1큰술(15ml 기준)과 밑간을 위한 소금 한 꼬집, 후추 약간, 그리고 부침용 식용유 적당량이 필요하다.

감자와 치즈만 갖추면 복잡한 양념을 더하지 않아도 치즈 자체의 짠맛과 감자의 고소함이 어우러져 충분한 맛을 낸다.

감자 손질과 반죽 버무리기껍질을 벗긴 감자 2개는 채칼을 사용해 최대한 가늘고 일정하게 썰어준다. 감자채가 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리고 반죽끼리 잘 엉겨 붙지 않을 수 있다. 갈아서 부치는 방식과 달리 채를 썰어 그대로 쓰면 씹히는 식감을 풍부하게 살릴 수 있다.

이 과정에서 얇게 썬 감자채는 물에 헹구지 않아야 한다. 감자 표면에 남아 있는 자체 전분이 반죽을 단단하게 붙잡아주는 역할을 하기 때문이다.

손질한 감자채를 볼에 담은 뒤 감자전분 1큰술과 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣는다. 치즈에 본래 짠맛이 배어 있으므로 소금은 조금만 더하는 것이 좋다. 이어 모차렐라 치즈 50g과 손으로 잘게 찢은 체더 치즈 1장을 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 버무려준다.

밀가루가 들어가지 않아 뭉쳐지지 않을 것처럼 보여도 감자전분과 녹아내리는 치즈가 서로를 이어준다. 감자에서 수분이 빠져나오기 전에 반죽을 완성해 바로 굽는 편이 깔끔하다.

팬에 얇게 펼쳐 굽는 과정프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 달궈준다. 팬이 예열되면 버무려둔 감자 반죽을 올리고 뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 얇고 넓게 펴준다. 반죽을 도톰하게 올리기보다는 얇게 펼쳐야 감자채가 골고루 익으면서 특유의 바삭함이 잘 산다.



불 조절도 중요하다. 불이 너무 세면 치즈가 겉부터 타버릴 수 있고, 반대로 불이 너무 약하면 기름을 머금어 바삭한 식감이 줄어들 수 있다. 중불에서 시작해 프라이팬 상태를 살피며 조절하는 방식이 알맞다.

중불을 유지하며 아랫면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 기다린다. 팬의 열기에 치즈가 서서히 녹아들면서 감자채 사이사이를 채워주고 가장자리부터 바삭하게 굳기 시작한다.

뒤집기와 완성 시 알아둘 점아랫면이 노릇하게 익어 전의 형태가 단단하게 잡히면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어준다. 반대쪽 면도 노릇하게 구워내면 되는데, 뒤집은 후에는 불을 살짝 줄여 안쪽 감자채까지 은근하게 익혀준다.

하얗던 감자채가 투명하게 변하면서 부드럽게 익고 양면이 모두 바삭하게 구워졌을 때 불을 끈다. 구워낸 감자채전은 팬에서 꺼내 한 김 식혀두면 녹았던 치즈가 살짝 굳으면서 가장자리의 바삭한 식감이 한층 더 살아난다.

완성된 전은 구워진 치즈 부분이 누룽지처럼 고소하면서 바삭하고, 안쪽의 감자채는 쫀득하고 부드럽다. 짭조름한 풍미 덕분에 별도의 양념장 없이 즐길 수 있고, 간식이나 가벼운 맥주 안주로 곁들이기에도 잘 어울린다. 아이들 간식으로 낼 때는 기호에 따라 케첩을 함께 준비해도 좋다.

김태이 에디터