“맛없는 무 버리지 마세요”… 절이지 않고 15분 만에 끝내는 ‘54321 무생채’

류수영 표 ‘5-4-3-2-1’ 초간단 양념장 공식
절임 과정 생략하고 15분 만에 완성… 싱거운 무 살리는 비법

마트에서 사 온 무가 겉보기에는 싱싱한데 막상 맛을 보면 단맛이 적고 밍밍할 때가 있다. 국을 끓이기에는 국물 맛이 덜 날 것 같고 그냥 버리기에는 아깝다는 생각이 들기 쉽다. 이럴 때는 새콤달콤한 양념으로 버무려 무생채를 만들면 싱거운 무도 맛있게 살릴 수 있다.

‘편스토랑’에서 류수영 씨가 소개한 무생채 조리법은 복잡한 계량 없이 숫자로 외우는 양념 비율이 특징이다. 무를 소금에 오랜 시간 절여 두는 대기 과정도 필요 없어 약 10~15분이면 완성된다. 밥반찬은 물론 비빔밥 재료로도 활용하기 좋은 무생채 만드는 순서와 양념 비율을 알아보자.

준비 재료와 54321 양념 비율기본 재료로는 무 500g과 대파 1/2대, 소금 1/2큰술, 깨소금 약간이 필요하다.

양념장의 핵심 공식은 ‘5-4-3-2-1’ 순서다. 밥숟가락(1큰술=15ml) 기준으로 준비한다.

고춧가루: 5큰술

설탕: 4큰술

식초: 3큰술

진간장: 2큰술

까나리액젓: 1큰술

이 비율만 기억해 두면 양념장을 만들 때마다 레시피를 따로 찾아보지 않아도 쉽게 조리할 수 있다.

채 썰기와 수분 내는 밑준비

무 500g은 깨끗하게 씻은 뒤 적당한 굵기로 채를 썬다. 채칼을 쓰기보다는 칼로 직접 써는 방식이 추천된다. 너무 얇게 썰면 나중에 양념에 버무릴 때 숨이 쉽게 죽기 때문에 적당한 두께를 유지하는 것이 좋다. 이때 무채의 굵기를 고르게 맞춰 주면 양념도 골고루 배고 아삭한 식감도 살릴 수 있다. 대파 반 대도 송송 썰어 준비한다.

채 썬 무는 넉넉한 크기의 볼에 담고 설탕 4큰술과 소금 1/2큰술을 넣는다. 손으로 조물조물 버무리다 보면 삼투압 현상으로 무에서 촉촉하게 수분이 배어 나온다. 보통 무생채를 만들 때 무를 10분 이상 절여 두기도 하지만, 이 레시피는 따로 절이는 시간 없이 바로 다음 단계로 넘어간다. 무에서 배어 나온 수분은 양념이 자연스럽게 섞이도록 돕는 역할을 하므로 버리지 않고 그대로 사용한다.

고춧가루 물들이기와 양념 버무리기수분이 촉촉하게 올라온 무채에 고춧가루 5큰술을 먼저 넣고 골고루 버무린다. 다른 액체 양념보다 고춧가루를 먼저 넣어야 무채에 붉은색이 곱게 입혀진다.

색이 고르게 배면 식초 3큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣는다. 이때 무채가 부러지지 않도록 가볍게 버무려 주면 새콤달콤함과 감칠맛이 어우러진 양념이 완성된다. 무 자체의 단맛이나 수분량은 계절과 상태에 따라 다를 수 있으므로, 버무린 뒤 간을 보고 기호에 맞게 조절하면 된다.

마지막으로 미리 송송 썰어 둔 대파와 깨소금을 넣고 한 번 더 가볍게 섞어 마무리한다.

식탁에서 활용하는 방법

완성된 무생채는 매콤새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 어우러져 기본 밥반찬으로 잘 어울린다. 단맛이 덜하고 싱거운 무를 썼더라도 양념 맛이 풍부해 맛있게 먹을 수 있다. 기름진 고기 요리에 곁들여도 깔끔하게 어울린다.

남은 무생채는 냉장 보관해 두었다가 비빔밥 재료로 쓰기 좋다. 따뜻한 밥 위에 무생채를 넉넉하게 얹고 계란프라이를 올린 뒤, 살짝 데친 콩나물과 참기름을 더해 비벼 먹으면 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼 식사가 된다. 무생채 특유의 새콤한 양념이 입맛을 돋워 주는 역할을 한다.

김태이 에디터