“50대에 40kg대 유지 비결”… 염정아의 다이어트 식단 ‘마녀스프’ 레시피

생바질로 풍미 더해… 포만감 높인 채소 블렌딩 레시피

50대에도 40kg대 몸무게를 유지하는 배우 염정아는 굶지 않고 채소 위주의 식단을 챙기는 것을 다이어트 비결로 꼽는다. 그가 식단 관리로 즐겨 찾는 대표 메뉴가 바로 ‘마녀스프’다.

마녀스프는 채소를 듬뿍 넣고 뭉근하게 끓여 내 열량 부담 없이 포만감을 채우는 다이어트 식단으로 꼽힌다. 보통은 토마토와 갖가지 채소를 큼직하게 썰어 건더기를 떠먹지만, tvN 예능 프로그램 ‘언니네 산지직송3’에서 염정아가 선보인 방식은 사뭇 다르다. 고기나 버터, 생크림 같은 고열량 재료 없이 채소를 푹 익힌 뒤 곱게 갈아 내고 생바질로 향긋함을 더해, 가볍고 든든하게 체중을 관리할 수 있도록 돕는다.



기본 재료와 손질 요령●재료: 완숙 토마토 4개, 샐러리 3대, 당근 1개, 양파 1개, 통마늘 한 줌, 생바질 20g, 올리브유, 물 150ml

*토마토는 충분히 익은 완숙 토마토를 준비하는 것이 좋다.

토마토는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다. (핸드블렌더로 모두 갈아내므로 모양을 예쁘게 다듬을 필요는 없다.)

샐러리 3대는 깍둑썰기를 하고, 당근 1개와 양파 1개도 비슷한 크기로 썬다.

통마늘 한 줌은 껍질을 벗겨 준비한다. 채소를 너무 크게 썰면 익는 데 오래 걸릴 수 있으므로 적당한 크기를 유지한다.

볶기와 약불 조리 과정냄비에 손질한 채소를 모두 넣고 올리브유 2~3바퀴를 둘러 중불에서 가볍게 볶는다. 기름이 겉면에 골고루 코팅될 정도면 충분하다.

물 150ml를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 약 1시간 동안 뭉근하게 끓인다. 채소 자체에서 수분이 배어 나오므로 물을 많이 넣지 않고, 중간중간 바닥이 눌어붙지 않게 가볍게 저어 준다.



핸드블렌더 블렌딩과 생바질 마무리채소가 무르게 푹 익으면 핸드블렌더로 곱게 갈아 준다. 취향에 따라 식감을 약간 남기거나 매끈한 수프 질감으로 갈아 낸다.

갈아 낸 수프를 다시 불에 올려 끓어오르면 생바질 20g을 넣고 블렌더로 한 번 더 간다. 바질이 고루 섞여 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 완성한다.



일반 마녀스프와의 차이점일반적인 마녀스프는 토마토를 기본으로 양배추, 브로콜리, 당근, 양파 등의 채소와 소고기·닭가슴살, 버터나 카레가루, 치킨스톡 등을 함께 넣고 끓여 내는 채소 스튜 형태가 대표적이다. 큼직하게 썬 건더기를 그대로 살려 씹는 식감과 포만감을 즐기며, 서양식 스튜처럼 진하고 묵직한 국물을 맛보는 방식이다.

반면 염정아의 방식은 고기, 버터, 조미료 없이 채소 본연의 맛만으로 푹 익힌 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈아 매끈한 수프 질감으로 완성하는 것이 특징이다. 건더기 없이 걸쭉하게 갈아 내 목 넘김이 편안하고 다양한 채소의 영양이 고루 섞이며, 버터나 크림을 넣지 않아도 채소 자체의 점성으로 자연스러운 부드러움이 완성된다.

채소 위주로 조리되는 수프 특성상 단백질이 부족할 수 있으므로, 식사로 먹을 때는 달걀이나 두부 같은 단백질 식품을 함께 곁들이면 영양 구성에 도움이 된다. 전체 조리 시간은 약 1시간 15분에서 20분 정도 소요되며, 한 번 끓여 두면 약 4~5인분 분량으로 넉넉하게 보관해 두고 즐길 수 있다.

강경민 기자