“바로 200도 돌리지 마세요”… 에어프라이어로 꿀고구마 만드는 비법

출출해지는 밤 간식이나 든든한 식사 대용으로 군고구마를 떠올리는 경우가 많아요. 집에서 손쉽게 군고구마를 완성하기 위해 에어프라이어를 자주 활용하는데요. 단순히 고온에서 바로 익히기보다 온도와 시간을 단계별로 조절하면 고구마 자체의 단맛을 한층 더 끌어올릴 수 있어요. 저온 숙성 과정을 거쳐 완성하는 에어프라이어 군고구마 조리법을 알아봐요.



조리 전 고구마 고르기와 손질법군고구마를 껍질째 굽기 전에는 먼저 겉면을 물로 깨끗하게 씻어내야 해요. 함께 조리할 고구마를 고를 때는 가급적 비슷한 굵기로 선별하는 과정이 중요해요. 크기나 굵기가 제각각이면 열이 전달되어 익는 속도에 차이가 생기기 때문이에요. 균일한 크기로 맞춰 준비해야 전체적으로 골고루 잘 익힐 수 있어요.

세척을 마친 고구마는 칼을 사용해 양쪽 끝부분을 깔끔하게 잘라내 정리해 줘요. 이렇게 양 끝을 미리 잘라두면 조리 도중 내부 압력으로 인해 고구마가 터지는 현상을 방지할 수 있어요.



저온 숙성과 고온 굽기 과정손질을 끝낸 고구마는 에어프라이어 바스켓에 담아 1차 저온 숙성을 진행해요. 고온으로 바로 굽기 전에 낮은 온도에서 시간을 들이면 단맛이 더욱 풍부해져요. 저온 숙성은 60도 설정에서 약 40분 정도 진행할 수 있으며, 준비한 상황에 따라 30분에서 1시간 범위로 조절해 맞춰도 돼요.

저온 숙성이 끝나면 곧바로 2차 고온 조리에 들어가요. 온도를 200도로 높여 40분간 바싹 구워주면 부드러운 군고구마가 완성돼요. 이는 중간 크기와 대형 크기가 섞인 고구마 5개를 유리 바스켓형 에어프라이어에서 조리했을 때의 기준이에요.

사용하는 기기의 특성이나 고구마의 개수, 두께에 따라 열전달이 다를 수 있으므로 조리 시간과 온도는 상태를 보며 알맞게 조절하면 돼요.

신성은 에디터