“금배추 대신 이거 드세요”… 장바구니 부담 덜어주는 3000원대 채소

마트 채소 코너에서 배추 가격을 보고 선뜻 장바구니에 담지 못했던 적이 많아요. 장바구니 물가가 오르면 매끼 식탁에 올리던 채소 반찬부터 줄이게 되기 마련이에요. 하지만 식단을 꾸릴 때 반드시 배추 한 가지만 고집할 필요는 없어요. 주변에서 쉽게 접할 수 있는 고구마 줄기, 양배추, 알배기 배추 같은 식재료로 눈을 돌리면 부담을 덜면서도 식이섬유와 비타민 등 다양한 식물성 영양소를 고루 챙길 수 있어요.

풍부한 영양과 손쉬운 보관, 고구마 줄기고구마순으로도 친숙한 고구마 줄기는 대표적인 알뜰 식재료예요. 고구마 줄기 100g의 열량은 43kcal 수준으로 가볍게 즐기기 좋아요. 특히 풍부한 식이섬유를 비롯해 칼슘과 철분 등 필수 무기질, 비타민C까지 함께 들어 있어요. 나물이나 볶음 반찬으로 조리하면 매끼 밥상에 올리기 편해요. 줄기 손질이 번거롭게 느껴질 수 있지만, 한 번 삶아서 먹을 만큼 소분해 보관해 두면 여러 끼니에 걸쳐 간편하게 꺼내 쓸 수 있어요. 조리할 때는 채소 본연의 영양을 살릴 수 있도록 양념을 너무 짜지 않게 맞추는 것이 좋아요.



고구마 줄기를 고를 때는 어린잎이 붙어 있는 끝순 부위도 눈여겨볼 만해요. 농촌진흥청 연구에 따르면 고구마 끝순에는 눈 건강 성분으로 잘 알려진 루테인을 비롯해 베타카로틴과 안토시아닌 등이 함유되어 있어요. 루테인은 황반에 존재하는 카로티노이드 성분이며, 베타카로틴은 몸속에서 비타민A로 전환될 수 있는 카로티노이드예요. 여기에 식물성 폴리페놀 계열 색소인 안토시아닌과 더불어 클로로겐산 같은 폴리페놀 성분도 고구마 줄기에 들어 있어요. 따라서 줄기 부분만 다듬기보다 부드러운 끝순과 어린잎까지 함께 요리에 활용하는 것이 좋아요.

겉잎까지 알뜰하게 쓰는 양배추양배추는 수분과 식이섬유를 간편하게 섭취할 수 있어 식탁에 자주 오르는 채소예요. 비타민C와 비타민K, 엽산은 물론 십자화과 채소 특유의 성분인 글루코시놀레이트 계열 물질도 함유되어 있어요.



흔히 양배추 바깥쪽의 겉잎은 색이 짙고 식감이 질기다는 이유로 버려지기 쉬워요. 하지만 겉잎도 깨끗하고 신선한 상태라면 충분히 맛있는 반찬 재료가 돼요. 얇게 채를 썰어 볶거나 국물 요리에 넣어도 좋고, 부드럽게 쪄서 쌈 채소로 즐겨도 잘 어울려요. 비싼 가공식품에 의존하기보다는 생양배추를 구입해 국과 반찬으로 꾸준히 섭취하는 편이 실속 있어요.

한두 식구 식탁에 딱 맞는 알배기 배추알배기 배추는 일반 통배추보다 크기가 아담해 한두 사람만 사는 가구에서도 부담 없이 고를 수 있는 채소예요. 큰 배추 한 통을 구입했다가 다 먹지 못하고 버리는 일이 잦은 가정이라면 크기가 작은 알배기 배추를 고르는 것이 훨씬 실용적이에요.

알배기 배추는 수분 함량이 약 97%에 달할 정도로 촉촉한 것이 가장 큰 특징이에요. 여기에 비타민C와 식이섬유도 균형 있게 들어 있어요. 생으로 쌈장에 곁들여 먹거나 시원한 국, 전골 요리, 겉절이 등 다양한 조리법에 두루 쓰여요. 조리할 때 간을 세게 하기보다는 배추 특유의 은은한 단맛을 살려 조리하면 영양을 담백하게 즐길 수 있어요.

식탁을 채우는 가성비 채소 조합알뜰하게 채소를 섭취하는 핵심은 특정 채소 한 가지만 매일 고집하는 것이 아니에요. 고구마 줄기는 나물 반찬으로, 양배추는 찜이나 볶음으로, 알배기 배추는 신선한 쌈이나 국물 요리로 번갈아 식탁에 올리는 방식이 좋아요. 이렇게 채소를 골고루 조합하면 고구마 줄기의 식이섬유와 식물성 영양소, 양배추와 알배기 배추의 비타민과 풍부한 수분을 자연스럽게 채울 수 있어요.

장바구니 물가가 크게 올라 배추 가격이 부담스러울 때는 채소 반찬을 무작정 줄이기보다 주변에서 쉽게 찾을 수 있는 대체 채소들을 적절히 활용해 식탁의 균형을 유지할 수 있어요.

류정임 에디터