“과일 넣었는데 혈당 덜 올랐다?” 아침 식단에 라즈베리 곁들였더니

아침 시리얼이나 요거트에 붉은 라즈베리 한 줌을 더하면 우리 몸에서는 어떤 반응이 일어날까. 과일을 곁들였는데도 식후 혈당 상승이 오히려 완화될 수 있을까? 미국 일리노이공과대학교 연구팀이 국제 학술지 ‘비만(Obesity)’에 발표한 고탄수화물 식단 비교 시험 결과가 눈길을 끈다.

라즈베리 곁들였더니 식후 혈당 상승 폭 완화비교에 사용된 과일은 붉은색 작은 알갱이가 모인 레드 라즈베리다. 당뇨 전단계인 참가자들에게 라즈베리를 넣은 아침 식사를 제공했을 때, 식후 혈당에서 차이가 관찰됐다.

냉동 라즈베리 250g을 곁들인 날에는 식후 30분에 측정된 평균 혈당이 약 130mg/dL 수준으로, 라즈베리를 넣지 않은 날(약 146mg/dL)보다 낮았다. 혈당이 최고치에 도달한 시점의 수치뿐 아니라, 식후 1시간 뒤 측정한 혈당 역시 라즈베리를 함께 섭취한 날에 더 낮게 유지됐다.



당뇨 전단계 대상 교차 시험… 집단 특성 고려해야연구팀은 전체 열량을 비슷하게 맞춘 고탄수화물 아침 식단을 세 가지(라즈베리 미포함, 125g 포함, 250g 포함)로 준비했다. 시험에서는 냉동 라즈베리를 사용했으며, 절반은 시리얼에 얹고 나머지 절반은 음료에 섞어 제공했다. 참가자들은 일정 간격을 두고 날짜를 바꿔가며 세 가지 식사를 차례로 섭취했다.

분석에는 32명이 포함됐다. 식후 혈당 차이는 이 가운데 과체중 또는 비만이면서 당뇨 전단계인 21명에게서 확인됐다. 이들은 혈당 조절을 담당하는 인슐린에 몸이 잘 반응하지 않는 사람들이었다. 따라서 관찰된 차이를 모든 사람에게 그대로 적용되는 효과로 볼 수는 없다. 비교 결과는 해당 참가자 집단과 시험 조건에서 나타난 것이다.



개인 반응 맞춰 섭취량 조절… 무가당 제품 권장시험에서 사용한 250g은 식사 간 차이를 비교하기 위해 정한 양이다. 실제로 먹을 때는 이 수치를 모두에게 적합한 섭취량으로 여기기보다 평소 먹는 과일의 양과 자신의 혈당 반응을 고려해 덜어야 한다.

냉동 라즈베리를 고를 때는 설탕이 첨가됐는지 살피고, 포장에 적힌 해동·가열 안내에 따라 준비할 수 있다. 새콤한 맛이 강하게 느껴지면 플레인 요거트에 섞는 방법도 있다. 포크로 과육을 살짝 눌러 몇 차례 저으면 과즙이 요거트에 퍼져, 통째로 씹히는 알갱이와 부드러운 과육을 함께 먹을 수 있다.

강경민 기자